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地域が発酵する

これまでひとり淡々と進めてきた発酵食作り。
畑の仲間たちと去年覚えた味噌作りをやってみた。

去年初仕込みの手前味噌が思いのほか上出来だったので年末の集まりで皆に味噌汁を振舞ったところ、昨年自分が師匠の味噌に感じたのと同様「これまで食べた最高の味噌汁」との評価を頂いた。
そこで彼らをうまくそそのかし、新年早々味噌作り教室と相成った。
地域が発酵する_b0235983_21194813.jpg

昨年に準じて出来うる限りのハイグレードな材料を取り揃え、またまたぜいたくな味噌作りとなった。
たとえば仕上がり6kgの材料費が約5,000円也。
本物志向の面々からは異議もなし。
仕込みの水はメンバーご縁の“延命の滝”水を車で20分、徒歩10分をかけわざわざ汲みに行くという凝りよう。

まあ材料うんぬんの話はよしとして、このたびの試みで発酵仲間の輪ができたことに大いなる喜びを感じる。
日々のくらしを大事にして「よりよく生きる」第一歩がこの味噌作りからじわじわ浸透していくことを願ってやまない。

“地域が発酵する”は本からの受け売りだが、腸内環境改善が気づけば“町内”環境改善になってたら面白いな。
(前に言ったっけか?)
# by taotao214 | 2013-02-12 21:59 | 発酵食作り

手前味噌完成

今年の1月、小寒から大寒にかけての一年中で一番寒い時期、生まれて初めての味噌を仕込んで10か月、ついにわが手前味噌が熟成した。
8月の最後の天地返し以来3か月ぶりにフタを取ると、落としブタに青カビ…。
落としブタの消毒が不完全だったらしい。師匠に緊急連絡、カビは除去すればよいとのシンプルなご指導に従う。

味噌の色が師匠の味噌とは全然違ってかなり薄め。同じ材料、同じ仕込みのはずなのだが…。
ひと舐めしたがまだだいぶ塩っ辛い。

仕上がりの判断も曖昧だったが、とりあえず市販の850g入味噌容器4つに小分けして冷蔵庫へ。
手前味噌完成_b0235983_2211641.jpg

何度か書いたようにはじめの水切りの甘さのため、だいぶゆるい味噌に仕上がっている。
手前味噌完成_b0235983_22123824.jpg


昨夜、さっそくイリコだしの味噌汁に。
これまた師匠の味噌のような強烈さはなく、お上品な仕上がりとでも言おうか…。
米味噌というより麦味噌のような感じ。
母から「香りがいい」とのお褒めのお言葉。
具のえのきの味が勝っているような気がして自分自身いま一つ納得できず。
後日じっくり吟味してみる。
# by taotao214 | 2012-11-28 22:24 | 発酵食作り

ひさしぶりの夏らしい夏を過ごした

この7月になんとか念願の島移住に至り、今月からは縁あって(軽めの)農作業の手伝いで早起きの日が続いている。
おかげさまで心身共に非常に良好な状態。
新居は漁師町で、潮風に毎日接しているのはとても気分がいい。

折を見て海にも入った。じつに16年ぶり。
海水浴の効果はすでに実証済みだが、この16年まったく入る気が起きなかった。
入った後、足の症状が一時悪化したかに見えたが、その後わりと落ち着いている。
例年の今頃を考えると急激な進歩である。
なにより「海に入ろう」という気になったこと自体。

久々の自炊生活を始めているがしっかり食べている。
そのわりに体重が落ち、この夏はずいぶん痩せた。
じつは便通もあまりよくない。
でも体はよく動くしあまり疲れもない。


島では夏の行事が次々にあり、首を突っ込みまくっている。
ひさしぶりの夏らしい夏を過ごした_b0235983_1022026.jpg

春以来心待ちにしていた石風呂。昔の人が岩場をくりぬいて作った自然のサウナ。
遠赤効果で体の芯からあったまる。
場所がら海藻やら薬草やらを敷き込んでいて、それらの成分を吸い込むのも体によい。
見る見る汗が吹き出し10分と入っていられないが、出たり入ったりを5回繰り返した。
出た後の充実感は海水浴と似たものがある。
海水浴は「入れる快感」、石風呂は「出す快感」?
もうやみつきである。

4月の石風呂レポート
http://tao214.exblog.jp/18155489


こちらに来て常にまわりを親しい仲間に囲まれているのでとても精神的に安定している。
彼らが次々に新鮮な刺激を与えてくれる。
老若男女さまざまな方々とのふれあいも楽しい。

そんな中で何がしか自分も役割を与えられている気がする。
これまでひたすら自分にのみ向きあって病と対峙してきたのとは大違いだ。
ひとりでは克服できなかったことが、周囲との調和でなんとか解決できるのではないだろうか?
「治る」ってこういうことなんじゃないか?

久々の楽しい夏を味わいながら嬉しい予感を感じている。

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# by taotao214 | 2012-08-29 10:33 | 体調の変化

味噌の天地返しpt.3

ずいぶん長いことブログを更新してなかったら、いつの間にか最後の天地返しの時季になっていた。
初仕込みから早7ヶ月…。

連日かなりの猛暑だが、2ヶ月ぶりの味噌は元気そうであった。
先月に続きカビも来ていない。
例によってたまりが多い。
味噌の天地返しpt.3_b0235983_17474312.jpg

味噌の色がだいぶ濃くなった気がする。
味も丸みが出て、甘みを感じた。
味噌の天地返しpt.3_b0235983_17482856.jpg

あとは寒さを感じる頃までじっくり熟成を待つのみである。

最近読んだ本に三年味噌とやらが出てきたが、今回の分を食べきってしまわずに来期以降の仕込みのベースにしてみようかと考えたりしている。
なにしろ量が圧倒的に少ないので、すぐ食べ終わってしまうのも寂しい気がするので。


今年は糠床くんも連日の猛暑に耐え元気だ。
味噌の天地返しpt.3_b0235983_1816267.jpg

暑くなりだした頃、じつは表面にうっすら白カビが出たのでどうしようかと思ったが、置き場所を変えて朝日は当たるが比較的ひんやりするテラコッタの上に置くと安定した。
そして毎日朝晩2回、欠かさずかき回すことでなんとかカビの発生を防いでいる。
冷蔵庫に入れるとどういうわけだか床が安定しない(温度差が激しいのかもしれない)ので、なるべく室内の常温で保管したいのだ。

このたびの新居にも持ち込み、朝晩の手入れを欠かさない。
新居と旧宅(実家)を行ったり来たりするので、そのたびに糠床くんも片道1時間半の旅をする。
犬や猫と同じでもはや家族の一員である。
今回は無事夏を乗り切ってほしい。

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# by taotao214 | 2012-08-06 18:33 | 発酵食作り

腸をなんとか?

おかげさまで現在非常に体調がいい。
とはいえ完璧に絶好調というわけではなく、例年より早く足の症状が出てきているし、ここ数週間は寝汗がひどい。
だから何をもって「調子がいい」とするのかと言えばそれは相対的な比較に過ぎないのだが、少なくともここ数年のこの時季の状態よりはかなりマシだとは言える。

自分は長年のアトピーを何とかしたいという動機で腸内環境改善にも取り組んでいるわけだけれども、「アトピー」という総称も何なのだろうなと思う。
「アトピーが治った」という話を聞くけれど、じつはずっとその意味がよくわからない。
「治った」と言う人は、何か体に取りついていた邪魔なものがぽろっと剥がれ落ちて完全に解放されたような気分なのだろうか?
自分が思うにアトピーとはもっと全体的な不調のひとつの現れに過ぎなくて、それが「治る」というよりはせいぜい「改善する」程度なのではないだろうか?
とくに自分のような成人型と言われるアトピーの場合はとくにそうだと思う。

自分の場合、加齢のせいもあってかいわゆるアトピーの症状にとどまらず、不眠や摂食障害、異常発汗など、どうやら自律神経系の障害も出てきたのでますますわけがわからなくなってきた。
この時季に症状が集中するのも、もう慣れたが考えてみればよくわからない。
ここ10年近く、毎年夏に足の甲だけに症状が吹き出すのもほんとうに何だかわけがわからず苦しんでいる。

ただひたすら混乱に次ぐ混乱…。


それが今回は腸を意識してみただけで変化が起きた。

「腸をなんとかせにゃ」なんて言ってるが、意志の力で「なんとか」なってきたのだろうか?

病気って、そんな「気合い」とか「根性」とかで治るものなんだろうか?
(ほんとうに素朴な疑問)


自分がなぜこんなブログを書いているのかも、実を言えばよくわからない。

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# by taotao214 | 2012-06-15 12:46


からだのカナメはどうやら“腸”らしい!腸内環境を改善するという日本伝統の発酵食を見直してみませんか?


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